JA香川県オリジナルレシピ集

野菜のパエリア

材料(4人分)

2合
(300g)
380ml
あさり(殻つき)12個
えび
(ブラックタイガー)
5尾
タマネギ1/2個
ミニトマト6個
アスパラガス3本
パプリカ(赤)1/2個
パプリカ(黄)1/2個
コンソメ小さじ4
塩漬けオリーブの実
(緑・黒)
各6個
サフラン0.4g
小さじ2/3
コショウ少々

作り方

  1. 米は洗ってザルに上げる。あさりは薄い塩水につけて砂出しをして、殻と殻をこすり合わせて洗う。水にサフランとコンソメを入れて2分ほど煮る。
  2. えびは足を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。タマネギは粗みじん切り、ミニトマトは半分に、パプリカは1cm角にアスパラガスは皮をむいてかたい部分を切り落とし4~5分割にする。
  3. 炊飯器に①の米を入れ、①の水に塩とコショウを加えて注ぎ、あさり、えび、タマネギ、ミニトマト、アスパラガス、パプリカを並べて炊く。
  4. 炊き上がったらオリーブを添える。お好みでレモンやみじん切りにしたパセリを添える。

栄養面のポイント

ビタミン豊富なアスパラガス、ミニトマト、パプリカ、オリーブの実。疲労回復に役立つといわれるビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立つといわれるビタミンB2を含むえび。あさりは、タウリンのほか、鉄や亜鉛などのミネラルを豊富に含み、コレステロールを下げ、動脈硬化や高血圧症を予防する効果や、滋養強壮にも効果があるといわれています。