材料(4人分)
| 米 | 2合 （300ｇ） |
|---|---|
| 水 | 380ml |
| あさり（殻つき） | 12個 |
| えび （ブラックタイガー） | 5尾 |
| タマネギ | 1/2個 |
| ミニトマト | 6個 |
| アスパラガス | 3本 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| コンソメ | 小さじ4 |
| 塩漬けオリーブの実 （緑・黒） | 各6個 |
| サフラン | 0.4ｇ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| コショウ | 少々 |
作り方
- 米は洗ってザルに上げる。あさりは薄い塩水につけて砂出しをして、殻と殻をこすり合わせて洗う。水にサフランとコンソメを入れて2分ほど煮る。
- えびは足を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。タマネギは粗みじん切り、ミニトマトは半分に、パプリカは1cm角にアスパラガスは皮をむいてかたい部分を切り落とし4～5分割にする。
- 炊飯器に①の米を入れ、①の水に塩とコショウを加えて注ぎ、あさり、えび、タマネギ、ミニトマト、アスパラガス、パプリカを並べて炊く。
- 炊き上がったらオリーブを添える。お好みでレモンやみじん切りにしたパセリを添える。
栄養面のポイント
ビタミン豊富なアスパラガス、ミニトマト、パプリカ、オリーブの実。疲労回復に役立つといわれるビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立つといわれるビタミンB2を含むえび。あさりは、タウリンのほか、鉄や亜鉛などのミネラルを豊富に含み、コレステロールを下げ、動脈硬化や高血圧症を予防する効果や、滋養強壮にも効果があるといわれています。