鶏むね肉と香川野菜のガランティーヌ 小原紅早生ソース

作り方

1. 鶏むね肉を平らに開き（観音開き） 、塩を振り冷蔵庫に置く。オーブンを180℃に予熱。
2. 小さいボウルに鶏むねひき肉とAを入れ混ぜる。アスパラガス、ニンジン、パプリカを細かく刻み、鶏むねひき肉と合わせて混ぜる。
3. ①の鶏むね肉に②の鶏むねひき肉を敷き詰める。
4. 手前から丸めて行き、アルミホイルでしっかりと包む。その上からタコ糸でしっかりと縛る。
5. 熱したフライパンで④を転がしながら5分焼く。
6. オーブンで⑤を180℃で15～20分焼く。
7. オーブンから出したら10分放置。

ソース

1. 鍋に、砂糖を入れ焦がす。きつね色になったら、オレンジジュース、小原紅早生ミカンの缶詰、赤ワイン、ワインビネガー、黒酢を入れ1/3量 になるまで煮立たせる。
2. 1/3量になったら火を止め、バターを加えて泡だて器で混ぜる。もっと固めのソースにしたい際は、もう一度加熱する。
3. レモンピールをすりおろして混ぜる。

※鶏肉は1cm幅で切り、ソースを垂らす。