監修 三野武子
（横井料理学院 院長）
材料（４人分）
| タマネギ | １個 |
|---|---|
| えび（殻つき） | ８～１０尾（３００g） |
| 調味料Ａ | ショウガ汁：小さじ１ |
| 塩：小さじ１/4 | |
| 酒：小さじ２ | |
| 片栗粉：大さじ２ | |
| コショウ：少々 | |
| グリンピース | 大さじ２ |
| タケノコ（水煮） | １００g |
| ショウガ・ニンニク | 各１片 |
| 甘酢あん | しょうゆ・酒：各大さじ３ |
| 砂糖・酢：各大さじ３+１/２ | |
| 塩 | 少々 |
| スープ | 顆粒ガラスープ：小さじ１/２ |
| 水：１/２カップ | |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ１～２ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- えびは、洗って水気を切り、背わたを取り除いて、１尾を２つに切り、Ａを合わせた中へ浸けておく。
- タマネギは、えびの大きさに合わせて一口大に切る。タケノコは、くし形に切る。ニンニクはみじん切り、ショウガは薄切りにする。
- 甘酢あんの、片栗粉以外の材料を合わせておく。
- 揚げ油を１６０℃に熱し、タマネギ、タケノコ、えびの順に油通 しする。
- 中華鍋に油を入れて熱し、ニンニク、ショウガを炒め、香りが出たら(3)の甘酢あんを入れ、煮立ったらえび、タマネギ、タケノコ、グリンピースを加えさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
甘辛味の染み込んだタマネギが最高。ていねいな下ごしらえで、自信のお惣菜に
和 ・洋・中どんな料理も引き立ててくれるタマネギは、キッチンの常備野菜として、一年中大活躍。でも、日本に入ってきたのは、実は明治以降のことなのだとか。
タマネギを切ると涙が出るのは、ネギ類に含まれる「硫化アリル」という刺激物質のため。 でもこれが、加熱した時に強い甘味に変わるから不思議。どんな料理も引き立ててくれるタマネギの旨味の素でもあるのです。
疲労回復や腸の働きを助ける効果、殺菌作用などがあることは、昔からよく知られていました。最近では、血液をサラサラにする効果 も注目されています。高血圧や動脈硬化の予防には、毎日少しずつ食べるとよいでしょう。
とれたてをいただける春の新タマネギは、 柔らかさと甘味の強さでひときわおいしいもの。サラダやマリネなどの生食にも向いています。