菜の花の黄身衣

作り方

1. ナバナは塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて冷水に取る。水気を絞り、4cm長さに切る。
2. ボウルに卵を割りほぐし、片栗粉を同量の水で溶いて混ぜる。
3. 鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆ、塩を加えて調味し、沸騰したら弱火にする。
4. (1)を(2)にくぐらせて(3)に入れ、卵が固まったら火を止める。椀に注ぎ、木の芽を浮かべる。