監修 三野武子
（横井料理学院 院長）
材料（４人分）
| 新タマネギ | ４個 |
|---|---|
| Ａ | だし汁:３カップ |
| 塩:小さじ１/２ | |
| みりん:小さじ２ | |
| 芝えび | １２０g |
| 干しシイタケ | １枚 |
| ピーマン | １/２個 |
| ニンジン | ２０g |
| だし汁 | １+１/３カップ |
| Ｂ | 塩:小さじ１/３ |
| 薄口しょうゆ・みりん:各小さじ２ | |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉・水:各大さじ１ |
作り方
- タマネギは皮をむいて、下部に十文字に切り込みを入れ、鍋に並べ入れる。
- Ａのだし汁をかぶるくらいに加え、落としブタをして柔らかくなるまで煮て、煮汁に浸けたままおいて味を含ませる。
- あんを作る。芝えびは殻を除き、小さく刻む。干しシイタケは水で戻し、せん切りにする。
- ピーマン、ニンジンはせん切りにし、サッとゆでる。
- だし汁を煮立てて(3)を入れて煮、アクを取ってＢで味をつけ、(4)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- (2)のタマネギの汁気を切って器に盛り、(5)の熱いあんをかける。
食べごたえタップリなのにローカロリー！
５月から７月に旬を迎えるタマネギは、ニンニクの仲間。糖質がたくさん含まれており、加熱するとこの甘みが引き出されます。独特の匂いと辛みは、硫化アリルという物質によるもの。胃の消化液の分泌を活発にし、食欲増進の効果があります。ビタミンＢ１の吸収を高める働きもあり、夏バテの予防にも。新タマネギは特に甘みが強く辛みが少ないため、生食にも向いています。