監修 三野武子
（横井料理学院 院長）
材料（4人分）
| ニンジン（大） | １本（２００g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１ |
| ツナ（缶詰） | 小１缶 |
| タマネギ | １００g |
| マヨネーズ | 大さじ２～３ |
| ピザソース | 適量 |
| 食パン（１斤６枚切り） | ４枚 |
| 溶けるチーズ | ７０～８０g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| バター・きざみパセリ | 各適宜 |
作り方
- ニンジンは、４～５cmの長さに切り、せん切りにし、塩を振ってしばらくおき、しんなりとさせる。
- ツナは油を切って、粗くほぐす。タマネギは、みじん切りにして、水にさらし、よく水気を切る。
- ボウルによく水気を絞ったニンジンとツナ、タマネギを入れて混ぜ、マヨネーズを入れて塩・ こしょうで調味する。
- 食パンにバターを薄く塗り、ピザソースも塗り、(3)の１/４量を平らにのせて、溶けるチーズをかける。２００度のオーブン（またはオーブントースター）に入れて、こんがりと焼き色 がつくまで焼く。皿に盛って、ピーラーでリボン状にしたニンジンときざみパセリやかいわれ菜を飾る。
料理のポイント
子どもの大好きなメニューに、
ニンジンをたっぷり混ぜ込んで。
ベータカロテンの宝庫であるニンジンには、東洋種と西洋種があります。現在、１年中出回っていて私たちがよく目に（口に）するのは、オレンジ色の西洋種です。
一方、東洋種の代表は、香川県の特産野菜でもある金時ニンジン。鮮やかな紅色はリコピンという色素で、ガンや老化を防ぐ働きをする抗酸化物質の一種です。こちらは１０月～３月までが旬という季節限定野菜です。
葉の部分にも注目してみましょう。カリウムやカルシウム、ビタミンＣが根の部分より豊富に含まれています。家庭菜園や産直などで新鮮な葉付きニンジンが手に入ったら、スープや汁の実などに利用すると良いでしょう。
保存は、水分がついていると傷みやすいので、乾いたままラップなどに包み冷蔵庫へ。１本全部を使わない場合は、傷みやすい先端の方から使うようにします。
ニンジンには、アスコルピナーゼというビタミンＣを破壊する酵素が含まれています。サラダなどで生食する場合は、酢やレモン汁をかけることでビタミンＣの損失を防げます。