監修 三野武子
（横井料理学院 院長）
材料（4人分）
| グリーンアスパラガス | ８本 |
|---|---|
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | ８枚 |
| 衣 | 卵：１個 |
| 水：大さじ１ | |
| 小麦粉・パン粉：各適量 | |
| レモン | １/2個 |
| パセリ | 少々 |
| ブラウンソース | トマトケチャップ：大さじ４ |
| ウスターソース・赤ワイン：各大さじ１ | |
| バター：小さじ１ | |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- アスパラガスは、根元を少し切り落として、根本の固い皮をむき、ハカマを取る。
- 豚肉は、１枚ずつ広げ、（1）の根本の方から斜めにクルクルと巻き、穂先は見えるようにしておく。
- （2）に小麦粉を薄くまぶし、卵と水を混ぜた卵水にくぐらせ、パン粉をつけ、全体を軽く握って衣を落ち着かせる。
- 揚げ油を１７０～１８０度に熱し、（3）を入れて、きつね色にカラッと揚げる。
- 小鍋にソースの調味料を合わせて、さっと煮る。
- 器に（4）を盛り、（5）のソースをかけ、レモンのくし型切りとパセリを添える。
栄養バランスバツグン グリーンアスパラガス
ほとんど年間を通じて収穫できる香川産のグリーンア スパラガスは、新鮮さと、水や肥料の細やかな管理により、外国産のものに比べ緑色が濃く、軟らかいと好評です。
食欲増進やエネルギー補給に効果的なビタミンＢ群をはじめ、ベータカロチン、Ｃ、Ｅなどが豊富。また、体の抵抗力を高めるアスパラギン酸や、穂先には毛細血管を強くし、血圧を下げる作用があるルチンも含まれています。