材料(4人分)
ホットケーキミックス | 200g |
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卵 | 1個 |
牛乳 | 100ml |
アスパラガス | 3本 |
金時ニンジン | 1/3本 |
スイートコーン | 90g |
マッシュルーム | 2個 |
タマネギ | 1/4個 |
ミニトマト | 7~8個 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/4 |
コショウ | 少々 |
作り方
- スイートコーンをラップで包み、レンジ(600W)で1分40秒加熱したら粗熱を取っておく。
- アスパラガスは皮をむいて小口切り、金時ニンジンとマッシュルームは1.5cm角、タマネギは2mmの厚さに、ミニトマトは半分に切っておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラガス、金時ニンジン、マッシュルーム、タマネギを炒めたら火を止めて、粗熱を取っておく。
- ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えてかき混ぜておく。そこに、ホットケーキミックスを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- ④のボウルに炒めておいたアスパラガス、金時ニンジン、マッシュルーム、こそげ落としたスイートコーンを入れ、練らないように混ぜる。
- クッキングシートを敷いたパウンドケーキの型に⑤の生地の1/3を入れ、半分に切っておいたミニトマトを入れ、残りの生地を流す。
- 170℃に熱したオーブンで40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ完成。
栄養面のポイント
栄養豊富なアスパラガスに加え金時ニンジン、ミニトマトを使用しました。金時ニンジンの鮮やかな紅色にはリコピンが含まれています。リコピンは抗酸化作用を持ち、脂肪燃焼効果があるといわれています。金時ニンジンは一般のニンジンに比べると、たんぱく質3倍、カリウム2倍、葉酸5倍という優れものです。