JA香川県オリジナルレシピ集

ブロッコリーとブリのかき油炒め

1人分 300キロカロリー
料理:[家の光]県講師
三野 武子
(横井料理学院 院長)

材料(4人分)

ブロッコリー1個(250g)
ブリ(100gの切身)4切れ
赤とうがらし(小口切り)1/2本
〈A〉かき油:大さじ3
しょうゆ:大さじ1/2
酒:大さじ1
砂糖:小さじ1
スープ:1カップ
片栗粉小さじ2
小麦粉
サラダ油

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分けて、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ブロッコリーを強火でサッといため、ヒタヒタの水を加え、2~3分ゆで、ザルに取り水気を切る。
  2. ブリは、1切れを2~3つに切り、かるく塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶし、170℃の油で揚げる。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらしを入れて、弱火で香りが出るまでいため、〈A〉、(2)のブリ、(1)のブロッコリーを加え、火を強めて煮立て、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。