さつま芋のコロッケ

作り方

1. サツマイモは、皮をむいて2cm角に切り、水に5分さらしてザルに上げ、水気を切る。鍋にサツマイモを入れてかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったら蓋をし て弱火で12分茹でる。
2. サツマイモを茹でている間にタマネギをみじん切りにする。フライパンに油を中火で熱しタマネギ、合びき肉を2分炒め、しょうゆ、コショウを入れ混ぜたらバットに取り出す。
3. サツマイモに竹串がスッと通るくらいになったら茹で汁を捨てる。フタをして強火にかけ、残った水分がフツフツとしたら、火から外し鍋を揺すって粉をふかせる。火にかける・揺するを2～3回繰り返す。
4. ③を熱いうちにボウルに入れてフォークでよく潰しバター、塩を加えて混ぜ合わせる。②を加えてよく混ぜ、4等分して平らな楕円形にする。
5. 別のボウルに卵を割りほぐし、牛乳、小麦粉を加えだまが無くなるまでよく混ぜる。④に絡め、大きめのバットに広げた生パン粉の上にのせ、押さえながらつける。
6. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて、中火で170℃～180℃に熱し、⑤を入れて3分ほど揚げる。縁がきつね色になってきたら上下を返し、さらに3～4分揚げる。器に盛り、野菜などを盛る。