塩もみキュウリのばら寿司 by Farm to kitchen
材料（3～4人前）
| 炊いたご飯（酢飯用） | 2合分 |
|---|---|
| 鮭 | 2切れ |
| キュウリ | 1本 |
| ミョウガ | 3個 |
| 大葉 | 5枚 |
| 白いりごま | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
【A】
| みりん | 大さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
【寿司酢】
| 米酢 | 大さじ3 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
作り方
- 鮭を耐熱皿に入れ、酒をふりかけてふんわりとラップをし、500Wの電子レンジで2分、裏返して1分半加熱する。
- 骨と皮を取り除きながらほぐし、フライパンにほぐした鮭と【Ａ】を加えて水分が飛ぶまで中弱火で煮詰める。
- キュウリは輪切りにし、塩ふたつまみを加えてよく揉み、水気が出てきたらよく絞る。ミョウガは輪切りにする。
- 炊きたてのご飯を寿司桶に移し【寿司酢】を回しかけ、なじませるように全体を混ぜ合わせる。
- 鮭・キュウリを加えて混ぜ、仕上げにミョウガ・ちぎった大葉・白いりごまを混ぜて完成。
ポイント
キュウリは皮が濃い緑色で張りがあり、トゲがピンととがっているもの。太さはなるべく均一で重みがあるものを選びましょう。
キュウリを保存する際は、水気に弱いため、表面の水分をしっかり拭き取ってからポリ袋に入れ、袋の封はせずに冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。あまり日持ちしないので、2～3日を目安に食べきるようにしてください。