アスパラガスと鶏肉の塩麹マリネ by Farm to kitchen
材料
| アスパラガス | 4本 |
|---|---|
| 鶏モモ肉 | 1枚（約300ｇ） |
| ミニトマト | 2個 |
◎マリネ液
| 塩麹 | 大さじ3 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン（または酒） | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー（または米酢） | 大さじ1 |
| にんにく（薄切り） | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| コショウ | 少々 |
作り方
- アスパラガスは4等分に切っておき、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除く。ミニトマトを半分に切る。
- マリネ液を保存袋に入れてよく混ぜ、1を入れて30分から一晩冷蔵庫で寝かせる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉とアスパラガスを中火で3分焼く。
- 焼き色がついたら裏返して、蓋をして中弱火で約2分焼く。
- アスパラガスを取り出し、蓋をしたまま約5分焼く。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛りつけたら出来上がり！
ポイント
日本の伝統的な発酵食品「塩麹」を使ったレシピ。塩麹で漬け込むことで鶏肉がしっとりジューシーに！
調理のポイントは2つ。
①アスパラガスは蒸し焼きにした後、鶏肉よりも先に取り出す。（火の入り過ぎを防ぐことでシャキシャキとした食感が楽しめます）
②鶏肉は皮面から焼き、触らないようにする。
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