野菜を1日350ｇ食べよう
１食でこれだけの料理を食べましょう、という献立ではありません。１日の中で朝昼夜と組み合わせると一日に必要な野菜がこのレシピで摂る事ができます。
○ 総合計で１人約３００ｇの野菜が献立内に入っています。
○ 栄養学的にはこれぐらいの野菜を毎日摂らないと、野菜不足ということになります。
○ この料理ではビタミン類は豊富に摂れるのですが、カルシウム・鉄が不足します。乳製品や小松菜などを加えると良いでしょう。
野菜を多く食べるための工夫
○ 生で食べると少量で満腹感を得られる効果はありますが、たくさん食べることができないので、
茹でる、蒸す、炒める（焼く）、揚げるなど、加熱して体積を少なくすると良いです。
○ 茹でると水溶性の栄養素が逃げ出す可能性が高いので、スープなどに加え汁ごと食べると
無駄なく栄養素を摂ることができます。
○同じ調理法では飽きてきます。違う調理法で同じ食材でも毎日たくさん食べることが可能です。
（五法：生、焼く、煮る、蒸す、揚げる）
○献立内に多くの色合いの食材を加えていくことで自然と栄養バランスが取れやすくなります。
（五色：白、赤、緑、黄、黒）
○野菜が苦手な人（子供など）は、アク、ニオイ、刺激などが苦手なことが多く、
アクの少ない野菜や鮮度の良いものを選ぶ、茹でる、煮る、蒸すなどの加熱で風味を変える、
加熱後水などにさらしてアクを抜くなどの一工夫で食べやすくなります。
○食材には好みの食感があります。細かく粉砕すれば食べることができたり、
味つけを変えるだけでたくさん食べることができる場合も多いです。
（五味：塩味、甘味、酸味、苦味、旨味）
トウガラシなどの辛さは温覚と痛覚です。渋みは皮膚感覚で味覚には含まれません。
